Erbsen-Matchateesuppe mit Krustentiercrostino
Rezept für 4 Personen:
2 fein gewürfelte Schalotten
1 fein gewürfelte Knoblauchzehe
1 Zweig Thymian
5 El Olivenöl (z.B. Natives Olivenöl Extra Vergine, Calabria
800 g gepalte frische Erbsen (ersatzweise tiefgefrorene)
1 El Zucker
2 El Noilly Prat
4 El Weißwein
½ l Fischfond
100 g Butterwürfel
Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
12 gegarte ausgelöste Langostinos oder Garnelen
4 El geschmolzene Tomatenwürfel
100 ml Sahne
2 El Matchatee
Minzöl und Minzblätter zum ausgarnieren
Zubereitung:
Schalotten, Knoblauch und Thymian in 3 El Olivenöl glasig anschwitzen. 4 El Erbsen abnehmen und als Einlage beiseite stellen, restliche Erbsen zur Schalottenmischung geben. Mit etwas Meersalz und Zucker würzen.
Mit Noilly Prat und Weißwein ablöschen, etwas reduzieren lassen. Fischfond angießen. Etwa 10 Minuten garen, bis die Erbsen weich sind, pürieren und durch ein Spitzsieb passieren. Mit kalter Butter aufmixen. Mit Meersalz und Pfeffer abschmecken. Restliche Erbsen in Salzwasser 3 - 5 Minuten blanchieren, in Eiswasser abschrecken.
Die Langostinos salzen und in 2 El Olivenöl braten. Erbsen und Langostinos in tiefe Teller verteilen. Die Sahne mit dem Matchatee schaumig aufschlagen und damit die Suppe schaumig aufmixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die geschmolzenen Tomaten mit den Garnelen und den Brotchips abwechselnd zu einer Lasagne schichten. Die erwärmten Erbsen herum streuen und mit der Suppe angiessen. Mit Minzöl und frischer Minze ausgarnieren.