Dessertkochkurse

Thema: La Dolce Poletto!

Dessertkochkurse mit Poletto-Patissier Emanuel Weise

„Das Dessert ist der letzte Eindruck, den ein Gast von einem Menü und dem Abend mit nach Hause nimmt. Und der muss einfach perfekt sein. Das kann nur jemand ermöglichen, der sich völlig auf Dessertkreationen konzentriert. Meine Philosophie ist die Reduktion auf das Wesentliche und dies findet sich gerade bei meinem Anspruch an die Pattisserie wieder. Daher leistet sich das Poletto den Luxus eines Experten“, sagt Cornelia Poletto.

Diese Überzeugung hat dazu geführt, dass es zu Frühlingsbeginn eine neue Kochkursreihe gibt, die sich ausschließlich den süßen Verführungen widmet. Allerdings lehrt nicht die Köchin der warmen Küche persönlich die Kunst der Patisserie, sondern Patissier Emanuel Weise, dem die Poletto nun schon seit fast drei Jahren den letzten Eindruck ihres Hauses anvertraut.

Seine Ausbildung zum Koch hat der 24 jährige bei Sternekoch Martin Hermann im Hotel Dollenberg im Schwarzwald gemacht. Und schon da hat es zwischen ihm und den süßen Sachen gefunkt. Liebe nach dem ersten Löffel?

„Ja, absolut! Pattisserie ist ein besonderer Bereich in einer Küche.

Köche gibt es viele, aber der Patissier ist solistisch besetzt. Das Dessert braucht viel Hingabe und Leidenschaft. Und mich hat es schon immer begeistert, ausgefallene Produkte zu verarbeiten und kreativ mit Gewürzen und Konsistenzen zu spielen.

Ich freue mich darauf, mein Wissen von A wie  Amalfizitronentarte mit Balsamicohimbeeren und Kardamomeis bis Z wie Zwetschgenrösta an unsere Gäste weiterzugeben.

Die Termine:

10. April 2010 Von -18 bis 37 C:  Die wohltemperierte Schokolade

29. Mai 2010 Tiramisu & Co.: Italienische Dolceklassiker

26. Juni 2010 Erdbeeren und Kräuter

Beginn: 11 Uhr im Restaurant Poletto

Teilnehmerzahl: Max. 12 Personen

Preis: 150 € pro Person

Inklusive: Kurs, Rezeptmappe, Poletto Pastaklassiker und Getränke.